Kokospannkaka med limekokosgrädde och bär

Kan det bli somrigare än så här?
Detta passar lika bra till helgfrukosten som till dessert! Muuuuuuums!!!!
Jag fick tips av en läsare (Tack!) att ha pofiber i pannkakssmeten så det provade jag idag! Följde mitt vanliga recept men tog kokosmjölk istället. Så gott!

2 pannkakor

2 ägg
2 dl Santa Maria Creamy coconut milk
1 msk fiberhusk
1 msk pofiber
2 krm vaniljextrakt (1 tsk vaniljpulver fungerar också!)
1 nypa salt
ev lite flytande sötning: steviadroppar, honung eller liknande.
kokosolja/fett

Mixa ihop ägg, kokosmjölk med fiberhusk och pofiber med stavmixer. Smaka av med salt och vanilj och ev sötning.
Stek i kokosfett med smak, jag hade Fitnessgurus nya ekologiska kokosolja i dag! MUMS! Bred ut smeten med en slickepott i pannan

Jag hade vispad kokosgrädde till som jag smaksatt med en halv pressad lime och lite sötning – sååååååååå fräscht och gott!!!
Till det saftiga jordgubbar och blåbär! Det kan knappast bli bättre än så här! Nyttigt, gott, gluten och mejerifritt! Prova!

Stor kram på er! Det är så härligt när det är sådan aktivitet i bloggen! Det ger mig massor av inspiration och motivation ska ni veta! ♥ ♥ ♥